Recette: Paëlla traditionnelle

INGRÉDIENTS

  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet, chaud
  • 2 pincées de safran, ou plus, au goût
  • 4 pilons de poulet sans la peau
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de riz étuvé
  • 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
  • 125 ml (1/2 tasse) de petits pois surgelés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat, ciselé
  • Poivre de Cayenne, au goût
  • 20 crevettes moyennes décortiquées, avec la queue
  • 20 moules
  • Quartiers de citron
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Dans un bol, mélanger le tiers du bouillon de poulet (325 ml/1 1/3 tasse) et le safran. Réserver.

Dans une grande poêle antiadhésive profonde, ou une poêle à paella, à feu moyen, dorer les pilons de poulet dans le beurre et 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

Dans la même poêle, attendrir l’oignon, l’ail et le poivron avec le paprika dans le reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe). Saler et poivrer. Déglacer avec le vin et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter le bouillon safrané et porter à ébullition. Ajouter le riz, les pilons de poulet, les tomates et le reste du bouillon. Poursuivre la cuisson doucement environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement croquant. Remuer à l’occasion. Saler et poivrer.

Ajouter les petits pois, le persil et le poivre de Cayenne et mélanger. Ajouter les crevettes et insérer les moules dans le riz, l’ouverture vers le haut. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et les moules bien ouvertes. Rectifier l’assaisonnement et servir. Accompagner de citron, si désiré.

NOTE: Vous pouvez ajouter à la paella du chorizo tranché, des calmars, des palourdes, du homard ou des morceaux de poisson, au choix.

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